Рецепты итальянских блюд

Итальянские рецепты

Паста итальянская

Паста карбонара с трюфелями считается одним из самых изысканных и утонченных рецептов паст. Для ее приготовления возьмите один зубчик чеснока (мелко рубленного), одна столовая ложка сливочного масла, шестьдесят миллилитров сухого белого вина, восемьдесят миллилитров жирных сливок, одно яйцо, один яичный желток, пол чашки тертого сыра Пармезан, столовая ложка мелко нарезано петрушки, полкило свежей пасты, соль, перец, черные (или белые) трюфели.

Чеснок обжариваем в сливочном масле, добавляем вино, практически полностью его испаряем, снимаем с огня и добавим сливки. Готовим пасту почти до полной готовности (чтобы была чуть твердоватая). Взбиваем петрушку, яйцо, сыр и желток. В пасту выливаем соус из чеснока со сливками, перемешиваем, добавим яичную смесь, солим, перчим, посыпаем посыпаем мелконаструганными трюфелями и подаем на стол.

Итальянский соус

Для приготовления этого соуса возьмите две стол. Ложки оливкового масла, одна луковица (мелко нарезанная), три зубчика чеснока (раздавленных), столовая ложка сухого орегано, восемьсот граммов консерв. томатов (измельченных), две стол. ложки томатной пасты, стол. ложка сахара, четыре свежих помидора (порезанных, без кожуры и семян), соль и черный перец.

Разогреем масло в кастрюле, добавим чеснок, лук, готовим около восьми минут. Добавим орегано, консерв. томаты, пасту, сахар, перец, соль, тушим около двадцати минут, соус должен выпариться на треть и немного загустеть. Добавим помидоры и готовим еще пару минут, приправим перцем, солью и подадим с макаронами или покроем ей основу для пиццы.

Такой соус можно заморозить для длительного хранения.

Тесто для итальянской пиццы

В рюмке чуть теплой воды разбавьте 12 граммов дрожжей, добавьте муки до состояния жидкой сметаны и оставьте на час в теплом месте, после чего можно добавить муки для замеса крутого теста.

Секрет заключается в том, чтобы всегда выпекать тесто в алюминиевой посуде, так оно становится удивительно мягким и прочным. Кладите тесто на смазанную оливковым маслом посуду и ставьте в духовку – вот и весь секрет знаменитого теста для пиццы.

А начинка – это уже дело вкуса.

Итальянский хлеб

Для этого хлеба возьмите 650 граммов пшеничной муки, 30 граммов свежих дрожжей, 30 миллилитров оливкового масла, полторы чайной ложки соли, чайную ложку сахара.

Готовим опару – дрожжи разведем в малом количестве теплой воды, добавим сахар и поставим на часик в теплое место. Стакан чуть теплой воды смешаем с солью, добавим опару и муку. Замешаем достаточно мягкое тесто, которое не будет липнуть к рукам. Осторожно вмешаем в тесто оливковое масло. Кладем в миску тесто, накроем полотенцем и поставим в теплое место на полтора-два часа, чтобы тесто увеличилось раза в два. Выложим тесто на стол и разрежем на две части. Сформируем буханки хлеба длиной в 30 см каждая. Посыпаем противень мукой, выложим тесто на большом расстоянии друг от друга, посыпаем сверху мукой, накрываем полотенцем и снова ставим на час в теплое место. Ставим в разогретую до 220 градусов духовку и выпекаем до золотистого цвета.

Этот хлеб отлично идет с утра со сливочным маслом или джемом, с кружечкой чая или кофе.

Итальянская лазанья

Чтобы приготовить лазанью возьмите до 12 листов лазаньи, 300 граммов твердого сыра. Для соуса Болоньезе – 700 граммов фарша, три-четыре помидоры, 3 луковицы, 2 зубчика чеснока, петрушка и базилик, перец, соль. Для соуса Бешамель – литр молока, 100 граммов масла, 4 столовых ложки муки, перец, соль.

Приготовим соус Болоньезе. Моем помидоры, очищаем их от кожицы, измельчаем в пюре. Мелко нарезаем лук, чистим и рубим чеснок, моем и руби мелко зелень. Обжарим в сковороде лук и половину чеснока минуты две, добавим фарш и жарим, периодически мешая, минут пять. Добавим помидорное пюре, перец, соль, мешаем и накрываем крышкой, при слабом кипении оставим минут на 8. Выключаем, добавим зелень петрушки и базилика, оставшийся чеснок, перемешиваем и накрываем крышкой.

Теперь готовим соус Бешамель. Растопим сливочное масло, добавим муку, перемешаем, снимаем с плиты и через минуту добавим молоко, опять ставим на плиту и варим минут десять, постоянно мешая. Комочки протираем через сито, солим и добавим мускатный орех.

Приступаем к сборке самой лазаньи – отвариваем ее листы минуты две в кипящей соленой воде, достаем и перекладываем в большую миску с холодной водой. Натираем Пармезан. На дно противня выкладываем часть соуса Болоньезе, поверх – Бешамель, сверху – листы лазаньи, дальше слой такой же последовательности, только поверх Бешамель посыпьте тертым сыром, так череуйте слои, пока не закончатся компоненты. Последним слоем должны быть листы лазаньи, политые Бешамель и посыпанные Пармезаном. Запекать около сорока минут при 80 градусах.

Достаньте с духовки и дайте немного остыть, а потом можете нарезать на порции.

Мясо по-итальянски

Возьмите шестьсот граммов говяжьей вырезки, одну луковицу, две столовых ложки сметаны, десять маслин без косточек, панировочные сухари, специи, перец и соль, стакан воды.

Нарезаем мясо порционными кусочками, отбиваем каждый с обеих сторон, посыпаем солью и перцем. Мелко нарезаем луковицу. Мясо обжариваем на разогретой сковороде с растительным маслом с двух сторон, добавим к нему мелконарезанный лук. Затем каждый кусок обваляем в панировочных сухарях. Мясо складываем вместе с обжаренным луком в сковороду или сотейник (нужно, чтобы было толстое дно), добавьте специи и стакан воды и тушите под закрытой крышкой минут двадцать-двадцать пять.

За десять минут до конца готовки добавьте сметану и порезанные на несколько частей оливки. Разложите порционно по тарелкам, в качестве гарнира можете использовать макароны или картофель, рис тоже хорошо подойдет. Это блюдо подавайте к столу горячим. Можете украсить рубленой зеленью или половинками помидоров черри. Выглядит аппетитно и пахнет замечательно.

Предыдущие статьи: