Как приготовить шарлотку? Рецепты приготовления.

Пирог шарлотка с яблоками.

Есть несколько версий происхождения данного блюда. Одни говорят, что так один безнадежно влюбленный повар специально придумал и посвятил свой десерт даме, в которую был влюблен. Конечно же, ее звали Шарлотта. Согласно другой, более реалистичной легенде, это блюдо стало названо в честь королевы Шарлотты, которая в восемнадцатом веке активно выступала за продвижение идей яблоневых садов.

Существует несколько понятий под одним этим названием – шарлотка. К одному из них все мы привыкли – это довольно полезный и, конечно же, вкусный пирог с яблоками быстрого приготовления. Кстати, даже несмотря на то, что она очень проста и быстра в своем приготовлении, она совершенно исключительна на вкус, а еще содержит довольно много полезных витаминов и веществ, вот почему ее так любят в народе. Второе (оно же классическое) понимание шарлотки – это сладкий десерт из белого хлеба, фруктов заварного крема и ликера.

Пирог шарлотка с яблоками. Рецепт.

Начнем с приготовления первого рецепта – обыкновенного, но необычно вкусного яблочного пирога.Для этого нам понадобятся четыре куриных яйца, один стакан муки, стакан сахара, килограмм кислых яблок (желательно антоновки). Заранее подготовим яблоки – промойте их хорошенько, удалите сердцевину, порежем на дольки, можно при желании очистить и от кожицы. Дольки яблок аккуратно выкладываем на заранее смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями (или манной крупой) форму. Теперь готовим тесто – хорошо миксером взбиваем яйца, постепенно добавляем к ним сахар, затем постепенно вводим муку и тщательно все перемешиваем. Можно добавить чуть слои (на кончике ножа). Этим тестом поливаем наши яблоки и ставим в заранее разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку. Выпекаем до готовности (примерно полчаса, проверять нужно зубочисткой или любой другой деревянной палочкой).

Для начала потренируйтесь на таком рецепте, а как только набьете руку на этом, можете поэкспериментировать, мы дадим вам несколько советов, которые помогут лишь улучшить вкус этого блюда.

Во-первых, очень хорошо с яблоками сочетается аромат корицы и ванили, так что вы можете запросто добавлять либо порошок корицы, либо ванили в тесто. Кроме того можете попробовать добавлять другие ингредиенты – кокосовую стружку, мак, кусочки шоколада.

Дальше, можете использовать за неимением яблок и другие фрукты, к примеру, груши, абрикосы или то, что вам нравится.

Свежие ягоды только улучшат вкус вашей шарлотки, для этих целей прекрасно подойдут брусника, смородина, клюква и черника. Их можно использовать как в перетертом, так и в целом виде. А можете украсить ими свой пирог.

Если нету свежих яблок (как зимой, например), вы смело можете использовать различные сухофрукты – это тоже довольно полезно и не менее вкусно. Добавляйте орехи.

Все зависит от фантазии повара – если она есть, то вам нечего бояться, это блюдо может стать вашим коронным.

Шарлотка из батона.

Теперь поговорим о приготовлении второго рецепта, так как процесс этот довольно долгий и трудный. Он требует довольно большого труда и опыта, поэтому мы приведем упрощенную его версию, который достался нам от наших мам и бабушек, которые не побоялись готовить такое блюдо во времена постоянного дефицита продуктов, в результате экспериментов и получилось следующее блюдо. Называется шарлотка на батоне. Для ее приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты – один батон, куриные яйца, молоко, яблоки, сахар, апельсин, лимон, грецкие орехи и корица. Начинаем приготовление – батон нужно очистить от корочки и порезать его тонкими брусочками. Отделяем желтки от белков. Желтки взбиваем миксером с сахаром, добавим молоко и хорошенько перемешаем. Сделаем при помощи терки цедру с кожуры лимона и апельсина. Режем наши яблоки на тонкие дольки и перемешаем их с цедрой. Теперь в самую пору выжать из наших цитрусовых сок и полить им яблочную смесь, сверху посыпаем орехами, добавим корицу с сахаром. Теперь поступаем следующим образом – куски батона макаем в яичную смесь и выкладываем в форму (желательно предварительно положить на форму пекарскую бумагу) и на ее дно, и по ее бортикам. Внутрь получившейся чаши выложим яблочную смесь и так же покрыть ее оставшимся пропитанным батоном. Заливаем все это заранее взбитым белком с сахаром, только не переборщите с сахаром, и ставим в разогретую духовку. Выпекаем до полной готовности.

Шарлотка кофейная.

А вот что вам понадобится для приготовления кофейной шарлотки – четыре яичных белка, шесть яичных желтков, 130 граммов сахара, ванильный порошок, 60 граммов крахмала, 65 граммов муки. Для крема возьмите четыре желтка, 100 граммов сахара, пол-литра молока, ванильный порошок, 14 граммов желатина, пол-литра сливок (большой жирности), одна столовая ложка растворимого кофе. Начинаем приготовление – делаем бисквит. Взбиваем белки в пену. Отдельно взбиваем миксером сахар с желтками, добавляем ванильный порошок, понемногу добавляем крахмал, муку, а потом можно спокойно ввести в эту смесь белки. Нагреваем нашу духовку до температуры в 180 градусов. На противень кладем пекарскую бумагу, все тесто делим на две части. Из одной части нужно будет выпечь круглый корж, а из оставшейся второй части – палочки, их легко будет сделать с помощью кондитерского мешка или обычного целлофанового мешка с отрезанным уголком. Выпекать приданной температуре их следует около восьми минут. Теперь переходим к крему. Сахар нужно взбить с желтками. Отдельно кипятим молоко, в которое добавим порошок ванили, эту молочную смесь добавляем в желтки. Заранее замоченный в воде желатин отделяем от воды и растворяем в теплом молочно-желточном растворе. Хорошенько перемешаем и даем немного остыть. Этим временем начинаем взбивать сливки, потом аккуратно добавляем в остывшую смесь. Делим всю массу на две части, в одну добавим кофе. Теперь выкладываем на дно блюда пленку, поверх нее корж, затем намазываем кремом (тем, что без кофе), с помощью целлофанового или кондитерского мешка капельками местами положить кофейный крем, а затем поставим в холодильник часа на три, чтобы все хорошенько застыло и пропиталось. Достаем торт из холодильника, аккуратно вынимаем из формы и снимаем пленку, а по боковым сторонам прилепливаем бисквитные палочки. В качестве украшения можно использовать сливки и шоколад.

Предыдущие статьи: