ПОДЛИВА: Грибная, куриная подлива. Рецепт подливы из свинины, печени и говядины.

Подлива

Рецепт грибной подливы

Для приготовления грибной подливы берем сорок граммов сушеных грибов, две головки репчатого лука, две большие ложки муки, четыре большие ложки сметаны, пятнадцать граммов масла (сливочного), немного соли, подсолнечное масло.

Приступим к приготовлению подливы из грибов. Сухие грибы заливаем водой, поставим вариться на небольшой огонь на протяжении примерно двух часов. Потом откидываем грибы на сито, подставим снизу кастрюлю с грибным бульоном. Нарезаем грибы кусками.

Чистим лук, промываем его и измельчаем. Обжариваем лук на разогретой сковороде с раскаленным растительным маслом, пока не приобретет золотистый оттенок добавим в сковороду с луком грибы, обжариваем вместе около пятнадцати минут. Теперь кладем в сковородку сливочное масло, добавляем муку и соль.

Хорошенько все перемешиваем, потомим на небольшом огне еще в течение двух-трех минут. Потом постепенно добавляем грибной бульон, закипятим его и можем добавлять сметану.

Тщательно все перемешиваем, доводим еще раз до кипения и снимаем сковородку с плиты.

Рецепт подливы из свинины

Для приготовления подливы из свинины берем триста граммов свинины (можно любую часть), три среднего размера луковицы, три среднего размера морковки, тридцать миллилитров рафинированного подсолнечного масла, чайная ложка сахара-песка, один бульонный кубик (со вкусом говядины на косточке), семьсот пятьдесят миллилитров очищенной воды (можно бутылизированной), немного соли.

Начинаем готовить свиную подливу. Для начала приготовим тройной фарш – это значит, пропустим нашу свинину на мясорубке три раза. Спассеруем морковку с луком (кстати, перед пассерованием их тоже нужно будет пропустить через мясорубку). Перемешаем морковку с луком и фаршем, поставим на огонь тушиться на маленькой температуре. Тушим таким образом на протяжении десяти минут. А тем временем измельчаем кубик, добавим его в фарш и перемешиваем, после чего можем добавлять всю воду. Доводим смесь до кипения и минут на двадцать-тридцать оставляем тушиться. Такую подливу хорошо подавать к гарниру из гречки и риса, макарон и картошки.

Рецепт подливы из печени

Чтобы сделать подливу из печени, берем пол килограмма любой печени, три-четыре головки белого лука, одну-две морковки, одну-три столовых ложки муки, две-четыре ложки сметаны, столько же томатной пасты, один-два зубка чеснока, растительное масло, черный перец порошком и соль. Можете воспользоваться для усиления вкуса какой-нибудь приправой, например Мивина, однако можно запросто обойтись и без этого.

Приступим к рецепту приготовления подливы из печени. Промываем хорошенько печень, убираем все пленки, нарезаем ее кусочками, кладем в кастрюлю, заливаем водой, ставим на огонь и отвариваем почти что до полной готовности. Почистим лук, нарезаем его полукольцами и поджариваем на сковороде с добавлением растительного масла до золотистости. Чистим морковку, натираем ее на терке, также обжариваем на сковороде с маслом (можно жарить на том же масле, что и лук).

После получения морковкой золотистого цвета добавляем к ней сметану и томатное пюре, потушим еще пару минут, после чего добавляем муку. Муку, кстати, можете добавлять согласно вашим вкусам – если больше, то она получится гуще, если меньше – то она получится жиже. Потомим еще пару минут и перекладываем все в кастрюлю, где варится наша печенка. Сразу же добавим перец с солью, немного приправы, а в самом конце приготовления – давленый чеснок.

Рецепт куриной подливы

Для приготовления подливы куриной берем любые куриные части тела, две морковки, одна луковица, полтора-два литра воды для бульона, столовая ложка муки, столовая ложка томатной пасты, соль, пять-шесть горошин перца, три лавровых листочка, один зубчик чеснока, порошок петрушки, кинзы или базилика.

Приступим к рецепту приготовления подливы из курицы. Берем курицу, помоем куриное мясо и отварим его как на суп, чтобы получился хороший наваристый бульон, только чуть дольше, чтобы мясо успело развариться. Лучше посолить попозже.

А во время варки бульона порежем очищенный лук полукольцами, нарезаем кружками очищенную и помытую морковку. Обжарим лук и морковку на разогретой сковородке с маслом.

Достаем куриное мясо из бульона, избавим куриные кусочки от кожуры и избавимся от нее (она не понадобится в этом рецепте), разрежем мясо маленькими кусочками и положим их в полученный куриный бульон, только бульон нужно брать не весь, а его часть. Остатки бульона можем использовать для супа, например.

В кастрюлю с куриным мясом и бульоном добавляем обжаренные лук с морковкой, муку, соль и приправы, томатное пюре. Хорошенько перемешиваем всю массу и продолжим тушить под крышкой еще минут десять. Подаем эту подливу с рисом, гречневой кашей или картофельным пюре в качестве гарнира.

Рецепт подливы из говядины

Ну и еще у нас осталась подлива из говядины. Для приготовления этой подливы нам понадобятся полтора-два килограмма говядины, пять-шесть свежих помидорок, одна банка консервированных помидор, лук репчатый, морковка, различные специи на ваш вкус. Готовим все это в скороварке на четыре или пять литров.

Итак, приступаем к приготовлению подливы из говядины. Почистим мясо от прожилок и плевок, помоем его хорошенько, нарезаем его довольно крупными кусочками, посолим их, запанируем в муке, положим на разогретую сковороду с маслом и обжарим до румяной корочки. Только кладем на сковороду партиями, чтобы все кусочки обжарились равномерно, потом в этой же сковороде обжариваем нарезанный лук, имбирь, чеснок, а после и морковь. Нарежем томаты и оставшиеся овощи. Положим на дно скороварки немного помидорок, нальем к ним немного водички, выложим все мясо, поверх выливаем всю томатную массу, которая из банки, затем кладем лук, снова помидоры и посыпаем специями. Поставим пароварку на небольшой огонь и тушим все содержимое пароварки около полутора — двух часов.

Предыдущие статьи: