Рецепты: куриного бульона, мясного бульона, овощного и рыбного бульона.

Рецепты бульена

Рецепт: Куриный бульон.

Если вы собираетесь приготовить бульон, то запомните одну вещь – все бульоны, независимо от того, из чего они готовятся (птицы, свинины, говядины), готовятся одинаково. Различия лишь во времени приготовления этих бульонов. Эти бульоны вы можете использовать не только как самостоятельное блюдо, но и в качестве основы к другим блюдам, например, можно употреблять его в качестве основы для соуса или какого-то другого заправочного супа.

Для приготовления куриного бульона вам понадобится собственно курица (любая ее часть – крылья, ноги, супнабор), одна небольшая морковь, половина луковицы, столовая ложка сушеного корня петрушки, полторы ложки соли (столовой).

Для варки используйте пятилитровую кастрюлю из расчета на одну курицу. Помойте курицу. Положите в тарелку, чтобы стекла вода. Разрежьте на куски (если брали целую), положите в кастрюлю и залейте водой. До края кастрюли не доливайте сантиметров пять. Поставьте кастрюлю на максимальный огонь. Доведите до кипения. Теперь вы увидите, что на поверхности бульона собирается белая пена. Которая становится все гуще, ее становится все больше. Ее вам нужно будет снимать ложкой и смывать в раковину. После того, как первый раз закипит, убавьте немного огонь, суп не должен вариться на сильном огне. Можете накрыть крышкой. Теперь варите на слабом огне полтора часа. За полчаса до окончания варки добавьте морковку (можете добавить сельдерей по вкусу), репчатый лук и корень петрушки. Лук должен быть порезан на три части. Добавляете соль. Эти овощи можете использовать в других блюдах или оставить, если вы варите суп.

А чтобы у вас все получилось, дадим вам кое-какие ценные рекомендации. Итак, мы уже говорили вам о том, что все бульоны нужно варить одним способом. Различия лишь во времени. Для куриного бульона хватит полутора часов, а вот для говяжьего бульона понадобится около двух-двух с половиной часов. Свинину варите что-то среднее между курицей и говядиной.

Использовать бульоны можно по-разному. Если бульон вам понадобится как отдельное блюдо, то процедите после окончания варки . если вам бульон нужен как заправка для супа, можете не процеживать, в особенности, если бульон получился чистый и прозрачный. Достаточно будет достать морковку и лук. Если вы клали морковку в тертом виде, то извлеките ее при помощи шумовки.

Если вы сомневаетесь в том, готов ваш бульон или нет, определите для начала готовность самого мяса. Для этого проткните его вилкой, если волокна хорошо отделяются от основного куска – мясо готово. Однако мясо лучше немного недоварить в том случае, если вы используете бульон в качестве заправки для основного супа.

Рецепт мясного бульона.

Чтобы приготовить мясной бульон, возьмите полкилограмма мяса, два-три литра воды, до двух луковиц, одну морковь, один корень петрушки, перец, соль, лавровый лист.

Вам нужно знать, что различают три вида бульона – красный, желтый и белый. Белый бульон получается, если варить его без корений. Такой бульон годится для щи, рассольника, борща и других заправочных супов. Желтым получается бульон с поджаренными кореньями. Своему названию он обязан золотистому цвету, который приобретается при варке. Его употребляют для приготовления любого прозрачного супа или можно подавать его в качестве самостоятельного блюда. А для приготовления красного бульона нужно поджаривать не только коренья, но и само мясо, тогда он приобретет красноватый оттенок при варке. Его тоже можно употреблять самостоятельно или для приготовления других супов.

Итак, мясо промойте холодной водой, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Потом сделайте огонь меньше и варите так на слабом огне. Образовавшуюся пену снимайте, как и жир, потому что если оставить бульон вариться долго, то жир даст бульону неприятный запах. После того, как прошло полчаса-час, положите в бульон лук, корень петрушки, морковь, соль и варите, пока не приготовится. За пять минут до окончания добавьте лаврового листа. После приготовления процедите бульон.

Рецепт овощного бульона.

Чтобы приготовить около полутора литров овощного бульона, вам нужны будут пятьсот граммов разных овощей. Вы можете взять лук-порей, корень сельдерея, морковь, репу, корень петрушки, репчатый лук, чеснок и фенхель. В качестве специй используйте душистый перец, тимьян, лавровый лист и листья сельдерея. Овощи залейте двумя литрами воды и варите, пока не закипит. После закипания варите сорок-шестьдесят минут под закрытой крышкой, после чего процедите через сито.

Рецепт: Рыбный бульон.

Чтобы приготовить рыбный бульон, лучше всего использовать частиковую рыбу. Это окунь , судак и другие породы рыб, а еще для этого годится любая осетровая рыба (белуга, осетрина, севрюга).

Бульон из частиковой рыбы готовьте так — рыбу очистите от чешуи, очистите от внутренностей, разрезав брюшко, промойте рыбу и порежьте ее на порции, из рыбьей головы достаньте жабры.

Теперь кладете рыбу в кастрюлю и заливаете ее холодной водой, добавляете соль, лук, коренья, при слабом кипении варите минут двадцать пять-тридцать. После этого порционные куски достаете, а хвост и голову продолжаете еще варить минут пятнадцать-двадцать. С порционной рыбой можете делать что хотите — можете использовать самостоятельно, а можете положить в тарелки для супа.

Кроме того, вы можете приготовить бульон из костей рыбы, голов или других зачисток. В этом случае вам нужно порезать на части рыбный хребет и варить с кореньями на медленном огне около часа.

А можете готовить бульон и из красной рыбы – лучше всего использовать рыбное филе. Заливаете его водой, добавляете специи и коренья, лук (порезанный ломтиками) и на медленном огне варите около получаса. Вареную рыбу из такого бульона запросто можно использовать для отдельного блюда.

Этот бульон можно использовать для других супов или как основу для соуса, только процедите его.

Предыдущие статьи: