ШУРПА: Рецепт шурпы из баранины, из свинины, из косули, из курицы. Шурпа по-татарски.

ШУРПА


Шурпа довольно популярное блюдо в странах Востока, однако кроме разных названий в разных странах это блюдо отличается и по составу, и по приготовлению. Но чаще всего под этим понятием встречается такая разновидность заправочного супа. Традиционно для этого блюда используется баранина, что само по себе делает его очень сытным и наваристым. Ну и естественно в него нужно добавлять разные овощи и коренья, в зависимости от рецепта.

Рецепт шурпы из баранины.

Для того, чтобы приготовить шурпу из баранины, нам понадобятся один килограмм бараньего мяса, шесть-семь картошек, две головки лука (репчатого), две морковки, один стручок сладкого перца, три-четыре свежих помидорок, горошки черного перца, зелень, соль, лавровый лист.

Приступаем к приготовлению бараньей шурпы. Хорошенько промываем нашу баранину, нарезаем ее небольшими кусками, заливаем баранину водой, чтобы мясо полностью скрывалось под водой.

На медленном огне отвариваем баранину почти до полной ее готовности. А в процессе отваривания мяса добавляем в водичку горошки перца и лавровый лист.

А тем временем подготовим все необходимые для рецепта овощи. Чистим и нарезаем среднего размера кусочками лук, морковку и картошку. Достаем из перца сердцевину и нарезаем его кубиками, чистим помидоры от кожуры и тоже нарезаем кусочками.

Теперь добавим к баранине морковку, лук и картошку. Провариваем все это в течение примерно двадцати минут, после чего добавляем нарезанный перец и помидоры. Варим до полной готовности овощей. Добавляем по вкусу соль.

Приготовленную шурпу посыпаем измельченной зеленью и обязательно накрываем блюдо крышкой, выключаем огонь и даем приготовленной шурпе настояться. Вот мы и приготовили баранью шурпу.

Рецепт шурпы по-татарски.

Для приготовления шурпы по-татарски нам понадобятся шестьсот-семьсот граммов баранины, четыре головки лука, две морковки, два помидора, три клубня картошки, два стручка красного болгарского перца, немного специй.

Приступаем к приготовлению татарской шурпы. Промываем баранину и нарезаем кусками (как вы нарезаете для плова), ставим вариться бульон, время от времени снимаем с поверхности пену. Как только бульон закипел первый раз, воду всю сливаем и заливаем новой водой. А пока варится наше мясо, нарезаем средними кусками морковку и лук, картошку нарезаем на четыре части и закидываем во второй бульон вместе с морковкой. Ждем пять минут и закидываем свежий измельченный лук.

Минут за пятнадцать до конца варки добавим постепенно наши помидоры, специи и нарезанный болгарский перец.

Рецепт шурпы из свинины.

Чтобы приготовить шурпу из свинины, нам нужны следующие компоненты: около одного килограмма свинины (реберная часть тоже подойдет), два-три литра воды, немного соли, одна средняя морковка, одна луковица, один-два зубка чеснока, пять-шесть горошин черного перца, три-четыре лавровых листочка, немного молотого черного перца.

А теперь займемся непосредственно приготовлением нашего блюда. Свинину нарезаем мерными кусочками (желательно, чтобы все кусочки были примерно одинакового размера – это влияет на одновременную прожариваемость или провариваемость всех кусков). Мясо обязательно должно быть свежим, это очень важно для вкуса нашей шурпы. Берем чугунный казан и выкладываем в него предварительно слегка подсоленные кусочки мяса. Ставим казан на средний огонь. Ждем до той поры, пока свинина немного не подрумянится.

После этого мясо заливаем холодной (желательно прокипяченной или очищенной) водой, примерно двумя-тремя литрами воды.

Лук и морковку нарезаем кольцами, подготовленные овощи складываем в шурпу.

Отвариваем все содержимое казана до полной готовности мяса. А за примерно минут пять до окончания готовки добавим к содержимому соль, чеснок и остальные специи на ваш вкус.

Рецепт шурпы из косули.

Кроме всего прочего шурпу можно приготовить и из косули, как бы ни странно это не звучало. Для этого нам понадобится запеченная косуля (этот рецепт приготовления является практически классическим).

Теперь немного подробнее о самом рецепте приготовления шурпы из косули. Копченое мясо косули нарезаем на небольшие куски, толщиной каждого куска не больше одного сантиметра. Это довольно крупные куски. Что можно использовать для маринада? Обычно сюда подходит майонез, немного готовой шашлычной смеси специй, репчатый лук, соль и немного чеснока. Нужно продержать мясо в маринаде не меньше трех часов. После этого ставим промаринованное мясо в жаростойкой посудине в духовку и запекаем при температуре в двести градусов.

Рецепт шурпы из курицы.

Ну и теперь приготовления самой популярной среди населения шурпы – шурпа из курицы. Для ее создания нам понадобятся на полкилограмма курятины семьсот семьдесят граммов картошки, две головки репчатого белого лука, две среднего размера морковки, две больших ложки кетчупа или томатного пюре, две больших ложки масла, перец и соль на ваше усмотрение.

А теперь приступим непосредственно к процессу приготовления самой шурпы из курицы. Отвариваем курицу в подсоленной воде , чтобы получился довольно крепкий мясной бульон. Чистим лук и нарезаем его соломкой, поджариваем на жире или растительном масле, берем мясо и нарезаем его небольшими кусками, каждый должен быть примерно по двадцать-тридцать граммов, обжариваем на раскаленной сковороде с растительным маслом и перемешиваем с предварительно обжаренным на подсолнечном масле луком, добавим к массе нарезанную мелкими кубиками морковку, томатную пасту и обжариваем все вместе еще минут пять-шесть.

Мясо с овощами, подготовленное таким путем, перекладываем в кастрюлю, заливаем приготовленным бульоном и ставим на средний огонь, доводим все это до кипения и кладем в бульон нарезанный дольками картофель. Туда же добавим перец с солью и продолжим варить еще пятнадцать-двадцать минут.

Предыдущие статьи: